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Preheat oven to 350F/180C. Line an 8 inch/20cm round cake tin with parchment on the bottom and rub the sides with a little butter. Crack the eggs into a bowl and add the sugar. Whisk the two together until well combined and starting to become lighter in color with a bit of air in the mixture.
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Add the almond flour, cinnamon and lemon zest and fold them in gently to make sure you don't remove the air from the mixture. Pour the mixture into the prepared pan and bake at 350F for 30-35 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Take the cake out of the oven and set it on a cooling rack.
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Tarta San Marcos or the San Marcos cake is, without doubt, one of the most traditional cakes in Spain. Its history dates back to the 12th century when the Infanta Sancha Raimúndez of León visited the convent of San Marcos, one of the architectural gems of the city of León due to its striking use of the Plateresque style. This cake was created as a tribute to the Infanta for her.
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Instructions. Prep oven and springform pan. Heat oven to 400°F. Line a 9-inch springform pan with two large crisscrossed sheets of parchment paper, pleating and pressing the parchment into the bottom edges of pan so that it extends straight up (not folded down) a few inches above the sides of the pan.
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